Lucky Little Things 小事情日記

圖：炸牛元村的招牌

筆者不太吃牛肉，必須是上好的牛肉，筆者才有辦法入口及好好品嚐。

這天來到炸牛元村（遠百信義A13）是因為有人很想約吃，筆者知道後決定乾脆自己帶男友去吃，發發IG。

這間陰錯陽差吃到的炸牛元村（牛かつもと村），倒是出乎意料的熱門，仔細搜尋了日本方面對炸牛元村的評價，發現它的總店位在澀谷，用餐時間到要排隊兩小時才能吃到，日本人對它趨之若騖，外國觀光客也很感興趣，包括臺灣人、韓國年輕人等等，曾有人為此研究如何可以不要排上2小時的隊（到人少的店，12點一開張就衝入），它的受歡迎程度可見一般。

【渋谷ランチ】牛かつもと村の2時間待ち行列を回避する方法

在日本是排隊美食的炸牛，不只受到東方人歡迎，在西方也有人在研究。

像是廚師David Arnold、 Wylie Dufresne和Dan Barber都有炸牛的食譜，甚至還有人做出建議炸牛時間表（時間表），早在2010年時Nicko's Kitchen就提過這個做法，只是可能因為與傳統方法不同，加上切面沒有很漂亮，所以沒有廣為流傳（2010的食譜）。

2014年時Chicago Steak Company終於出了一個粉紅色炸牛的影片，不過這時炸牛元村早就超越他們了。2013年時炸牛元村就已商業化，2014年已大量展店了。

炸牛元村(牛かつもと村)供應的餐點只有”炸牛排“，只區別大份或小份，若小份的吃到一半想改大份的，可以再另外單點炸牛，總金額會與直接點大份的相同（牛的數量也同），對於初次到訪或是不常吃牛的朋友，先幫他們點小份的就好。

桌上的醬料有玫瑰鹽、日式和風醬、胡麻醬，用來沾著高麗菜吃（可續）。茶的部分是蕎麥茶。

這是炸牛元村專門設計的烤爈，點火後石板就能拿來烤牛排，很貼心的內崁式設計很安全，不怕小孩同行燙手，加上抽風裝置，避免了油煙味，店內也不會有烤肉的油膩感。

圖：小份的炸牛定食（大份260g,NT. 590元，小份130g,NT. 390元）

炸牛元村的定食有三種小菜依季節做更換，我們吃到的是蘿蔔、筍絲和牛蒡，再加上高麗菜絲與味噌湯，後兩者可無限續。燕麥米飯的部分、可乾吃也可作成茶泡飯，燕麥飯的口感非常搭炸牛，一軟一Q彈，增加了豐富度。

炸牛排甫出現的瞬間，那股少有的清澈香氣就在桌面上散開來，帶著油花的1分熟里肌肉是粉色透著光澤，中央部位還看得見微紅的原肉。

為了保留牛的美味，牛肉只經油炸60秒即起鍋，可以依自己的喜好煎出完美熟度。由於肉質好，即便不小心烤過頭還是很好吃，因此不用擔心烤肉苦手。

藉著慢慢烘烤，牛脂的獨特香氣飄散著，氛圍很歡樂，咬下第一口印象就與烤韓牛一樣入口即融，麵衣酥脆，牛本身的味道被突顯出來，肉腥味則在油炸過程中去除了。肉和脂肪豐富，吃的時候不需要再加調味，或是加入鹽就很好吃。

它附上了山葵蘿蔔泥醬、芥末、醬油，專業的吃法要學日本人：”將牛與芥末醬油、辣根醬、鹽和清爽的肉一起吃，漸次搭配會有不同的口味 “。
 

日本人對它的評語是這樣的：”加入 蘋果甜味的醬汁進一步使牛排有了入口即融"、”少見的烤牛多汁好吃“。

另外它的麵衣也有不少人青睞，例如有評論說：”牛肉入口即融，牛味在酥脆麵皮間溢散，美味“ 。麵衣本身很薄，但也散發著牛脂的香氣。

日本店鋪使用的是有認證的豬肉，包括茨城上好里肌肉 、宮城里肌、認證過的山形縣上腰肉等等，在臺灣使用的肉質也相當的好，雖說是炸牛，但並沒有假藉油炸就以下級肉充數，依然是鮮美肉品，牛肉本身漂亮的紅色切面讓人食指大動。如果是對於生肉較不習慣的網友，可以烤到7至8分熟再食用，肉質依然軟嫩，進可攻退可守的餐點設計可說是老少咸宜，非常推薦！

牛かつもと村- 炸牛元村 A13遠百信義店
地址：110台北市信義區松仁路58號10樓
官網：https://www.gyukatsu-motomura.com/zh/

註：

1.遠百信義A13店僅接受現場候位，無刷卡服務，且限制九十分鐘用餐時間。

2.約會的話建議避開正餐時段，可以挑正餐再晚一個小時的時間前往，用餐品質較好。