Lucky Little Things 小事情日記

圖1：多到一整排冰櫃塞不下的世界啤酒，就像一本世界酒品目錄一樣（18歲以下請勿飲酒）

這次朝聖的ABV 美式餐酒館-世界精釀啤酒餐廳位在台北市大安區捷運忠孝敦化站旁，是一家提供粗獷美式風情的餐酒館，餐點酒品都很細緻，除了超大漢堡、炸雞、薯條、美味牛排與烤肉之外，別出心裁地網羅來自世界各國300種以上的精釀啤酒。這家店在競爭激烈的台北市東區能殺出一條血路，除了擁有的精釀啤酒數量驚人之外，他們提供了全美各州特有的獨門菜餚，相較於其價格平易近人的料理，CP值爆表，因而成為熱門的打卡點。

精釀啤酒搭餐文化

餐酒館很多，但精釀啤酒結合美式餐廳是個很獨特的主題。其實啤酒文化並不是美國獨有，但美國的精釀啤酒卻是使美國啤酒擠身世界啤酒的關鍵，使其與德國、捷克與英國啤酒得站在同一個舞台上。精釀啤酒對美國啤酒來說是有意義的。

站在酒櫃前選酒時，筆者發現ABV店內提供的啤酒非常廣泛，從有名的德國、英美、奧比荷、希臘、匈牙利啤酒，到筆者未曾喝過的南非啤酒都有。據店家所述迄今已引進過3000種以上精釀啤酒，週週更換30種以上，客人每次到訪都能嚐到新品。

ABV致力推薦精釀啤酒的搭餐文化，因而請來了專業精釀啤酒侍酒師，這也是它最有別於其他美式餐廳的地方，侍酒師擁有完整的啤酒專業知識，顧客可以就自己的喜好，例如喜歡甜味、麥味、水果味、調味風味、酒精濃度等等，依照各人喜好推薦何種酒品可搭何種菜色。

筆者請侍酒師推薦男女款式各一，侍酒師推薦的是適合女性的溫和酒款「自然發酵黑糖啤酒」，以及一款粗獷的「琥珀啤酒」。

圖：自然發酵黑糖啤酒的口味像是水果調酒（18歲以下請勿飲酒）

這款酒的黑糖風味醇厚，色澤較沒有那麼透明，酒味紮實但不苦澀，酸的部分是梅果酸，甜的部分像葡萄酒或水果酒，開酒喝到最後都保持著甜味，尾韻柔和，確實非常適合女性飲用。
至於另一款安德森山琥珀啤酒，深琥珀色但透明度高，有著柑橘的明亮度，保持了烘烤的麥芽香氣和果香，紮實的口味非常濃厚，啤酒花苦度偏淡，很適合與烤肉一起飲用。

圖：琥珀啤酒。侍酒師推薦的酒與餐有直接關係。在ABV啤酒的推薦是以餐點為基礎（18歲以下請勿飲酒）

圖：為了推廣餐酒文化，ABV也有啤酒圖鑑，介紹高達240支經典啤酒專業評估及ABV食譜，有興趣在家做菜的話，買一本回家絕對值回票價。

圖：ABV的酒類Menu（18歲以下請勿飲酒）

醬的文化

ABV在餐酒館的酒款開設了高標準，在餐點上也少不了好表現。

主廚與經理對於美式料理有著高度熱忱，經由親身品嚐美國各州料理後選出最想介紹給台灣人的幾道佳餚。其中ABV認為烤肉是美國的代表元素，醬汁更是「食」文化的重心，因此選出了不少具有美國特有醬料的菜餚。

筆者覺得很認同，確實，美國各州都有不同的醬，美國人應該是世界上最愛創作「醬」的民族，甚至可以從醬汁來大致推斷某個人的居住地。

以醋為基底可能來自北卡羅萊納州；芥末基底則可能來自南卡羅萊納州；煙燻來自德州，若引入番茄和蜂蜜可能靠近堪蕯斯城；至於阿拉巴馬州白醬則散布全美，到訪選擇多樣化的美式餐酒館，筆者的首選自然是以烤與醬為中心的餐點。

1. 煙燻慢火烤肋排（半份$ 580）

圖：烤肋排（半份）

ABV的豬肋排以低溫爐烤，燻烤入味將肉汁鎖住，香氣逼人，外表上色充分，內部肉質卻十分柔軟，切開瞬間肉汁溢出，但又不會噴油。烤肉就是需要這樣的口感，留肉汁但不留過多的油脂。厚厚的豬肋排搭配兩種醬料，加上豬肉本身的醃製風味，口味可以利用沾醬互相調配出不同變化。

除了德州經典原木風味外，ABV針對辣椒產地的卡羅萊納州另外設計出卡羅萊納辣味醬；這道料理粗獷多變，頗有礦場大口吃肉、大口喝酒的豪邁感，非常推薦，可列為ABV必點。

圖：切面厚實，肉質軟嫩

2.阿拉巴馬白醬烤半雞（$420）

圖：阿拉巴馬白醬烤半雞

阿拉巴馬白醬（Alabama white sauce）是在1925年由Big Bob Gibson Bar-BQ發明了辣椒與美乃滋為基底的調味醬。由於發明人從未有意隱藏食譜，美食家們將這道受歡迎的醬散布到了全美，一般認為最適合用於雞肉，它以蘋果與醋為基底，有些人則會加入猶太鹽或芹菜種子。

ABV將阿拉巴馬醬用在最適合的烤雞上，雞肉沾醬後帶點近似酒或醋的果酸，微辣，果香濃郁，有可能會讓一些人誤以為加了酒。美乃滋調出的烤肉醬酸辣均衡，配上柔嫰肉質與酥脆外皮，非常有飽足感，慷慨的份量足足能餵飽成年男子，很適合男性朋友聚餐（註1）。

 圖：一切下就爆出滿滿肉汁

3. 水牛城辣雞翅（$240）

圖：水牛城辣雞翅

水牛城辣雞翅有個經典的小故事。

1964年的某個週五夜晚，一群年輕人帶著暴風般的食慾走進Anchor bar，要求Teressa Bellissimo女士為他們做一點東西吃。

Teressa出乎意料的把雞翅下鍋油炸，緊急調製了一款適合搭配的醬料，沒想到現場顧客聞香而至爭先恐後，這道菜也讓Anchor Bar大紅，日後成為風靡全球的雞翅料理。

這道料理有兩大美味重點，一個是肉質挑選，另一個則是醬料風味。ABV採用的是國產雞肉，相較於進口雞肉運送耗時，過程中要反覆解凍，國產雞肉不僅支持小農，且更難達到食材即點即送的新鮮要求。

ABV的雞翅吃起來肉質鮮嫩，滑順又紮實，再搭配特製醃料，將炸雞翅拌入獨門醬汁，筆者在ABV眾多菜色中最愛這道菜，比起一般的辣醬，ABV的雞翅帶有類似伍斯特醬的發酵香，酸辣濃厚的美式口味下帶有果香，是ABV料理中不容錯過的經典菜式。

圖：沾上醬料真是人間美味，到訪ABV必點

4. 密西西比回魂醬沙拉（$280）

圖：密西西比回魂醬沙拉

密西西比回魂醬（Comback Sauce）是非常受歡迎的美國南方調味醬，可用於雞肉，薯條，炸薯條，蔬菜。

它在1936年誕生於密西西比州的一間希臘餐廳（The rotisserie），起因是老闆Alex Dennery委託員工開發多種醬料都達不到他的期望，最後乾脆自己來，沒想到這道沙拉醬一炮而紅，除了本地人之外，還吸引大量的希臘人朝聖。人們非常喜愛這道醬，讓這道沙拉醬成為了招牌。

ABV呈現的密西西比回魂醬是以蛋黃醬與辣椒醬、檸檬汁調味而成，帶有一點酸辣，再配合羅曼沙拉後整理味道仍屬溫和。它加入了美國家庭喜好的麵包屑，又加入小蕃茄提高甜度，少許芥末的香氣飄逸，是道非常開胃的沙拉。

圖：沙拉附上的麵包很脆爽

移民料理

在這些料理中，除了美國特有的各地特色菜餚外，還可以發現一個特點。
由於ABV欲呈現美國淘金、移民拓荒時期的美國夢，他們認為移民料理才是美洲原生料理的起頭，餐廳並不僅有純美式的漢堡，更廣納多種美式的「移民料理」，我們也點了其中幾道品嚐。

1. 阿拉斯加燻鮭捲（$380）
以移民料理來說，加州卷算是箇中代表，也是筆者最推的兩道之一。

 圖：視覺滿分的加州卷（阿拉斯加燻鮭捲）

加州卷的起源說法不一，直到日本農林水產省向溫哥華主廚—東條英員 (Hidekazu Tojo) 正式表彰其發明加州卷的成就，頒發了「日本料理親善大使」認證給東條主廚，加州卷的身世才算底定。

加州卷在1980年代源自加拿大南方，華麗的色彩甫推出就爆紅，東條主廚用將壽司反捲，藏住海苔，再把海鮮鋪在最外側，不僅成為加拿大南方邊境的著名料理，更紅遍全北美且受到LA人特別喜愛，而有了加州卷這個名稱。

圖：側面更是誘人

ABV以燻鮭魚為主體呈現加州卷，鮮嫩的粉紅色以煙燻呈現質感紋路，搭配豔紅蝦卵及些許青蔥點綴，視覺歡樂繽紛。

鮭魚經煙燻後保留了鮮甜，多汁滑嫩，和風的清甜調味做為基底突顯了魚肉本身的鮮味；醋飯與海苔香氣將日式風情保留，美乃滋與芥末則提供了少許辣度，有層次的口感與美日混血滋味，表現非常優異，有喜歡加州卷的朋友一定要試試這道菜。

圖：十足飽足感的阿拉斯加燻鮭捲個頭超大

 圖：（左）男生的手下倒顯得正常（右）但要一口吞下還是有難度。

2. 紐澳良貝涅甜甜圈（$180）

圖：枕頭山一般的紐澳良貝涅甜甜圈

Beignet來自法語，在紐澳良最著名的貝涅甜甜圈就位在法國區的Café du Monde，這道法式甜點傳入紐澳良，至今成為普遍的紐澳良家庭早餐。在紐澳良，貝涅甜甜圈與熱飲代表著悠閒浪漫，是遊客到訪必吃的甜點。

圖：吃得太忘我囉先生

ABV現點現炸的紐澳良貝涅甜甜圈，像一盤輕盈的枕頭，外層有白雪一般的厚厚糖粉，吃的時候一定會沾上糖粉。甜甜圈的外皮酥脆，內部口感Q彈，就像這個影片一樣有著令人驚訝的彈性。

3.經典美式蟹肉餅($280)

圖：蟹肉餅的醬也是美國特色

美國南大西洋的蟹肉餅，由蟹肉加上麵包屑、雞蛋、香料與美乃滋製成的魚餅，被稱為Crab cake。蟹肉餅是個很有趣的東西，同時有許起種起源見解，其中一種主流見解認為，蟹肉餅可以追溯到16世紀，是由印度女性發明的，她們用蟹肉、香料、蔬菜相混製成小蛋糕加以油炸，後來才發展至英國、墨西哥灣，並且在西北太平洋和加洲最受歡迎。

另一種主流見解在牛津飲食學百科中提到，認為這道料理最早可以溯源到歐洲水手的食物，在捕蟹工作勞累的同時，水手們會將多種材料加入餅中油炸，其中會放一點蟹進去。後來輾轉到了美國，美國人增加了大量的蝦蟹等海產，裹上麵粉煎至兩面金黃。

但無論如何，這些說法都有個共通點：食材都必須飽滿。

每一口都要吃到飽滿蟹肉，才是美國人認可的蟹肉餅。

當ABV送上蟹肉餅時，筆者與同桌友人都覺得它很好的呈現了美國家庭所必備的樣貌，包括漂亮豐富摻著歐芹的蟹肉餅外觀、滿滿的蟹肉、金黃外皮麵包屑、經典的醬料、漂亮配菜。ABV的醬料比大眾化的塔塔醬帶有更高度的酸甜與微辣，非常適合搭配肉類使用。前往用餐要注意炸物一定要快速趁熱吃完，放冷就吃不到它的獨特香氣了。

圖：滿滿餡料，外皮酥脆，要趁熱吃

環境介紹

ABV將整體餐廳風格融入，舊式木造建築設計與馬門廊造型展現出了「老美洲」的豪邁，店內以礦道結構牆面及媒油燈點綴，營造出淘金的復古氛圍。
牆面上採用杉木非常明智。北美杉木（美杉、杉木或美松），是泛指美加的針葉樹軟木。18-19世紀時的美國西部「淘金熱」時期，大量人口湧入加州，當時主要的砍伐樹種就是美國紅杉。
內部寬敞的用餐區，掛著電視提供賽事轉播，美式酒館的氣氛更為濃厚，別緻的鹿角燈飾與手繪老鷹招牌也非常可愛，處處妝點著美國拓荒時期的氣氛。

圖：手繪老鷹標誌與美西拓荒風格相呼應

圖： ABV 美式餐酒館-世界精釀啤酒餐廳
 
圖：幸好筆者早早進店內拍照，拍得到漂亮的店內風格

 
圖：（左、中）進門沒多久就開始湧入顧客；(右)可愛的鹿角燈飾

圖：再看一次大酒櫃還是好驚人，幾乎世界全部精釀啤酒品牌都在此了

圖：筆者特別喜歡門口的馬鞍與煤礦手推車，很適合在此拍照。

在酒櫃旁的露天包廂採光明亮，很適合早午餐時間使用。當然這邊也可以看轉播賽事。

 圖：每一面牆上都掛有轉播電視，可以與好友們盡情歡樂齊聚瘋狂

圖：Cheers！揪朋引伴歡度閒睱時光

註1：關於阿拉巴馬醬的故事：https://www.southernthing.com/alabama-white-sauce-2639278739.html

ABV美式餐酒館-ABV Bar&Kitchen世界精釀啤酒餐廳
訂位電話：0227216067
營業時間：中午12:00～凌晨1:30
店家地址：台北市大安區敦化南路一段236巷16號
前往方式：忠孝敦化站6號出口往SOGO台北敦化館正門前巷子直走50公尺，或忠孝敦化站12號出口直走第2個巷子右轉（左手邊）。
官網：https://www.abv.com.tw/americano/
FB：https://www.facebook.com/abvamericano/
IG：https://www.instagram.com/abv_abvamericano/
Google map：https://g.page/ABV_AMERICANO

查詢現場有轉播的球賽節目見此*** https://abv.com.tw/livesport/

（本文刊於奇摩旅遊https://reurl.cc/d5qnMM）

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